鳗鲡鱼

鳗鲡肝含维生素丰富，每100g含维生素（vitamin）A15000u，维生素B1 300μg，维生素B2 500μg。含多种酶：异柠檬酸脱氢酶（isocitrate dehydrogenase，ICD），6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶（6-phosphogluconate dehydrogenase，6-PGD），天冬氨酸转氨酶（glutamic-oxaloacetic transaminase，GOT），谷氨酸脱氢酶（glutamate dehydrogenase），葡萄糖激酶（gluconokinase），磷酸果糖激酶（phosphofructokinase），果糖-1，6-二磷酸酶（fructose-16-bisposphatase），丙氨酸转氨酶（alanine aminotransferase），胆红素二磷酸尿甙葡萄糖醛酸转移酶（bilirubin uridine diphosphate-glucuronyltransferase，UDPGT），三甲氨单氧化酶（trimethylamine monooxygenase）及二肽氨肽酶（dipeptidyl aminopeptidase）。另含三甲胺氧化物（trimethylamine oxide，TMO），氯四环（chlortetracycline，CTC）。

鳗鲡血含磷酸葡萄糖异构酶（phosphoglucose isomerase），葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（glucose-6-phosphate dehydrogensae），磷酸葡萄糖酸脱氢酶（phosphogluconate dehydrogenase），糖原磷酸化酶（glycogenphosphorylase），糖原合成酶（glycogensynthetase），溶菌酶（lysozyme），天冬氨酸转氨酶，二肽氨肽酶。还含有高铁血红蛋白（methemoglobin），血管紧张肽（angiotensin）II，人心房利钠肽（human atrial natriuretic peptide，Hanp），肌酸酐（creatinine），心房利钠肽（atrial natriuretic peptide，ANP），氯四环，免疫球蛋白（immunoglobulins，Ig），葡萄糖（glucos），乳酸（lactate），丙酮酸盐（pyruvate），天冬氨酸（aspartate），牛磺酸（taurine），胆绿素（bilverdin），及卵黄蛋白原（vitellogenin）。

肉每lO0g含水分76g，蛋白质14.5g，脂肪8g，灰分1.4g，钙166mg，磷211mg，铁1.8mg；维生素（vitamin） A3000u，维生素B2100μg ，维生素B1 1Oμg，烟酸（nicotinic acid）3.0mg。肌肉中含肌肽(carnosine)和鹅肌肽(abserine)，挥发性碱性氮13.7mg及组织氨、丁酸（butyric acid）。还含有三甲氨，三甲氨单氨化酶，L-组氨酸（L-histidine），氯四环，二肽氨肽酶，N-B-丙氨酰-1-甲基-L组氨酸（balenine），另含中性脂类（neutral lipids），磷脂（phospholipids）和糖脂（glycolipids）。

表皮含β-N-乙酰基已糖胺酶（β-N-acetylhexosaminidase）。皮及组织含透明质酸（hyaluronic acid），软骨素（chondroitin），硫酸软骨素（chondroitin sulfate）A或C。皮粘液含粘液血球凝集素（mucous hemogglutinin），溶菌酶，蛋白类毒素（proteinaceous toxins）。唾液酸糖蛋白（sialic acidcontaining glycoprotein ，SA-glycoprotein），由N-乙酰基神经酰氨基-α（2-6）-N-乙酰基半乳糖胺[N-acetylneuraminyl-α-(2-6)-Nacetylgalactosamineα]组成，另一唾液酸糖蛋白由N-乙酰基半乳糖氨醇（N-acetylgalactosaminitol，GalNAC-ol）组成。

心含心室利钠肽（ventricular natriuretic peptide，VNP），心房利钠肽。在心室中还发现新的相对分子质量为4000的心室利钠肽。

孩子垂体中还含有催乳激素（prolactin）。脑还含有哺乳动物脑利钠肽（mammalian brain natriuretic peptides BNPs），C-型利钠肽（C-type natriuretic peptide，CNP）及其他肽。此外脑还含二肽氨肽酶。

胆含胆红素-Ixβ（bilirubin-Ixβ）达16.7%，在哺乳动物中最高，还含有胆红素二葡萄糖醛酸甙（bilirubin diglucuronide），胆绿素（biliverdin）Ixa。

胃含甲壳质酶（chitinase）。

肾含溶菌酶，三甲胺，三甲胺单氧化酶，氯四环，二肽氨肽酶。

肠含5-羟色胺（serotonin），乙酰胆碱（acetycholine）。

内脏含鳗鲡肠五肽（eel intestinal pentapepitde）。

分泌物中含五肽促胃酸激素（pentagastrin），乙酰胆碱，组氨酸。

鳗鲡还含二十一碳五烯酸（heneicosapentaenoi acid）。脂类占全鱼的18%，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）占全鱼的5.21%，维生素（vitamin）A6729u/100g。维生素（vitamin）E0.86mg/100g。还含有精胺（spermine），亚精胺（spermidin）腐胺（putrescine），脂蛋白（lipoprotein），糖蛋白（glycoprotein），唾啐酸（sialic acid）。胰弹性蛋白酶（pancreatic elastase）胰金属蛋白酶（pancreatic metalloproteinases），谷氨酸（glutamic acid），精氨酸（alanine），异亮氨酸（histidine），天冬氨酸（aspartic acid），精氨酸（arginine），组氨酸（histidine），脯氨酸（proline），有机酸有：丁酸、缬草酸（valeric acid），琥珀酸（succinic acid）。核苷酸有：肌苷一磷酸（inosine monophosphate），腺苷二磷酸（adenosine diphosphate ，ADP），腺苷酸（adenosine monophsphate,AMP），腺苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）。主要离子有：K+、Na+、Cl-、PO43-。此外，还含有次黄嘌呤（hypoxanthine），肌酸酐（creatinine），肌苷（inosine），肌肽（carnosine），肌醇（inositol）。

星鳗含三丁基锡氧化物（tributyl tin oxide）。