大家应该都吃过芥末这种东西吧,芥末除了可以做成酱以外,也是可以用来榨油的,也就是传说中的芥末油,很多人都喜欢芥末的味道,吃下去的时候,感觉神清气爽,当然也有很多朋友会被芥末呛的流眼泪,难以忍受,不过过后,也是非常难戒掉芥末,那么芥末籽是白芥子吗?针对这一问题,接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。
芥末籽是白芥子吗?
白芥子,别名辣菜子,拉丁文名Semen sinapis为十字花科一年生或二年生草本植物,白芥、黄芥的干燥成熟种子。均为栽培。,是一年或二年生植物白芥的干燥成熟种子。白芥子为十字花科,呈球形,表面灰白色至淡黄色,种皮薄而脆,有油性。其无臭,味辛辣。可入药。白芥子性温,味厚气锐。入肺、胃经。可利气豁痰,温中散寒,通络止痛。其主要产自安徽、河南、四川、山东等地,全国各地多有栽培。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱,并不是芥末。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
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